Rund ums Bier

Diese Region bündelt zehn Brauereien, 27 Wirte und mehr als 80 Biersorten. Jedes Jahr steigt hier der Innviertler Biermärz und lässt bei mehr als 80 Veranstaltungen die Biertulpen blühen – von der Bierausstellung in der Weberzeile in Ried über den Aspacher Bierkisten-Teamlauf bis hin zu „Bier trifft Küche“ in Altheim.

Und: Die Bierkultur in Oberösterreich differenziert sich weiter. Die Craftbeer-Bewegung hat neue Bierstile auch in die Alpenrepublik gebracht. Die handwerklich und mit unterschiedlichen Hopfensorten gebrauten Biere stehen industriellen Brauereien gegenüber und bereichern die Bierkultur. Viele traditionsreiche Brauereien Oberösterreichs experimentieren sogar auf Basis ihrer Jahrhunderte alten Erfahrungen mit neuen Aromen.

Bier aus Oberösterreich entsteht aus regionalen Rohstoffen, mit Jahrhunderte altem Wissen und der Kreativität ihrer Braumeister. Das flüssige Gold krönt den Tag – erst recht nach einer langen Fahrt im Reisemobil.

Wer schließlich die Region um Linz ansteuert, kann mit Fug und Recht behaupten: Ich bremse auch für Biere.

Tatsächlich, es hat geklappt. Leise, geradezu unspektakulär läuft das fast fertige Bier in die Bügelflaschen. Fast, weil es noch drei Wochen reifen muss. „Erst dann“, macht Claudi den Teilnehmern den Mund wässrig, „erst dann könnt ihr euer eigenes Bier zu Hause genießen. Aber das habt ihr euch heute verdient.“

Tatsächlich: Der Braukurs in der Brauerei Berg in Ehingen, 35 Kilometer südwestlich von Ulm und ebenfalls an der Donau gelegen, fordert Konzentration und Durchhaltevermögen, dauert er doch acht Stunden. Durch die hohe Kunst des Brauens führt Claudia Leichtle. Die laut augenzwinkerndem Bekunden 20-Jährige gehört seit mehr als zwei Jahrzehnten zum Unternehmen und hat das Seminar vor schon zehn Jahren ausgetüftelt. Seither kommen pro Woche zwei bis drei Gruppen um die 20 Teilnehmer in der eigens dafür vorgesehenen Brau- und Backstube zusammen, um sich von der Bier-Sommelière in die Geheimnisse um Hopfen und Malz einweihen zu lassen.

Claudi, die eigentlich Claudia heißt, ihr zweites „a“ im Vornamen aber nicht leiden kann, verdient sich ihren Respekt durch Detailwissen. Dass sie nach der ersten Vorstellungsrunde sämtliche Vornamen der bisweilen aus ganz Deutschland angereisten Bier-Aspiranten drauf hat, verschafft ihr zusätzlichen Respekt.

In jenem Jahr ist hier das „Recht zu backen, sieden und anderer Metzlereien“ verankert worden. Seit 1757 führt Familie Zimmermann die Brauerei, mit dem Ehepaar Beate und Uli Zimmermann mittlerweile in neunter Generation. Damals wie heute gewinnt die Brauerei Berg ihr Bier aus der Bottich-Gärung. Sie ist eine von 1.650 Brauereien in Deutschland, die um die 7.000 Biersorten brauen.

Auch solche Fakten spielen in dem Braukurs eine Rolle. Doch es geht um mehr: Um Brauprozess und Rezeptur so nachvollziehbar wie möglich zu machen, übernimmt jeder Teilnehmer per Los eine Rolle. Plötzlich sitzen an den Tischen Wirte und Sieder, Brauer und Heizer, Laboranten und Logistiker, Service und Teamplayer. Das erste Selbstgezapfte rinnt durch deren durstige Kehlen, der Zapfhahn an der blitzblank polierten Theke gibt her, was in ihm steckt.

Claudi indes schwärmt: „Wir brauen mit Liebe, Herz und Verstand das andere Bier.“ Auf Naturverbundenheit und Nachhaltigkeit, Miteinander und Zeit basiere der Umgang mit den Zutaten:

• Das Malz stammt aus kontrolliertem Anbau von 36 Anbietern aus Oberschwaben. Das verhilft dem Berg-Bier zum Bioland-Zertifikat.
• Den Hopfen, er bringt die Bitterstoffe ins Bier, liefern sieben Bauern aus Tettnang und der Holledau.
• Das Wasser aus einem 190 Meter tiefen Brunnen muss, da es von der Alb her sehr kalkhaltig ist, aufbereitet werden. Erst danach ist es sogenanntes Glattwasser, geeignet für den Brauprozess.
• Die Hefe ist so wertvoll, dass die Mutterkultur bei der Klosterbrauerei Weihenstephan, der ältesten Brauerei der Welt, eingelagert ist.
• Der Mensch, den die Berg Brauerei als fünften Rohstoff betrachtet, gibt seine Brauererfahrung über die Zeit weiter.

Es geht zurück auf das Jahr 1911. Der damalige Brauer Ulrich Zimmermann hat es erstmals gebraut und am Wochenende nach dem 4. Juli, dem Festtag des heiligen Ulrichs von Augsburg (gestorben am 4. Juli 973), ausgeschenkt: Das Ulrichsfest steht seither unverrückbar im Kalender der Brauerei Berg. Am Ulrichsbier hat die Brauerei auch festgehalten, als sie in den 1990er-Jahren eine Durststrecke überwinden musste: Pils war gefragt, aber Familie Zimmermann hielt an ihrer Tradition fest – mit Erfolg.

Heute fließen außer dem Ulrichsbier auch Helles, Hefe- und Kristallweizen, Pils, Schäfleshimmel und Jubel-Bier aus dem Zapfhahn oder der Bügelflasche. Saisonal kommen Märzen, Bock und Weihnachtsbier dazu. Alkoholfreies Bier steht mit gleich drei Sorten auf der Speisekarte des Wirtshauses.

Doch wodurch unterscheiden sich die Biere? In einer Pause, der Kleinsud braut vor sich hin, gruppieren sich alle Teilnehmer um einen großen Tisch. Sie alle schwenken kleine Schlucke in langstieligen Gläsern, halten sie gegen das Licht, riechen hinein. Beim Biertasting erklärt Claudi mit Leidenschaft die Charakteristika: Farbe, Geruch, Aroma, Temperatur und Sensorik im Mund, Geschmack und Abgang. Schnell entwickelt sich eine Diskussion: Welches Lebensmittel passt am besten zu welchem Bier? Welches Bier eignet sich zu welcher Gelegenheit?